カサゴの一夜干しの作り方

夏は煮付けより一夜干し
　　　　　カサゴをおいしく頂こう！

さすがに熱くなってくると、煮付けよりあっさり頂きたい。
お造りも良いが、サイズの問題もあり、意外と手軽なのが

一夜干し！

まずは下ごしらえ

【 カサゴをさばく 】



関西ではに腹開きが基本、関東より北は切腹のイメージから縁起が悪く、背開きが主流。

縁起以外にも理由はあるとの事だが、今回わたしは背開きで決定。
腹開きだと、乾燥後どうしてもお腹がヒカヒカになるので、背開きに！。

ポイントはエラも綺麗に取り除く事。

一緒に口の皮も綺麗に取れれば匂いも取れます。

【 次に漬け汁に付ける 】



出来れば、ミネラルウォーター＆赤穂の塩が理想だが、家に無かったので山東島産の塩を使った。塩分濃度は３～５％。簡単に言うと、海水と比べて少し濃い目。

後は、料理酒を少々匂い消しに投入。
漬け込み時間には個人差が有るが、一般的には３０分～２時間の間。
わたしは薄めに１時間程度付けた。
はじめに記述した塩分濃度だと、いくら付けても『辛くて食べられない！』、なんて事ないので、好みで調整してみて下さい。

【 干し 】



今回はダイソーでネット購入。

干は基本的には夜間の乾燥した日が理想。
今の時期は梅雨で調整が微妙。結構長めが良いかも。
早い日で３時間～一昼夜。基準はある程度のテカリが出てきたら完了。

【　後は焼き　】



干渉状態にもよるが、焼きすぎは禁物です！。

っで、今夜はおいしく頂きました。

皆さん、良ければ挑戦して下さい、一品増えますよ！。

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